Φλαούνες με αναρή και καραμελωμένα αμύγδαλα από τον σεφ Γιώργο Ερωτοκρίτου

Συστατικά

#Για τη ζύμη:#

• 730γρ. αλεύρι Χωριάτικο Melissa,
• 230ml φιστικέλαιο,
• 140ml γάλα φρέσκο,
• 220ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι,
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
• 1 κουταλάκι μαχλέπι σε σκόνη,
• 1 κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη,
• 1 κουταλάκι ζάχαρη,
• λίγο λιωμένο βούτυρο.

#Για τη γέμιση:#

• 2 κιλά φρέσκια ανάλατη αναρή (μυζήθρα),
• 100γρ. σιμιγδάλι Melissa,
• 1 αυγό,
• 1 κουταλιά ζάχαρη,
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
• ½ φλ. καραμελώμενα αμύγδαλα αλεσμένα,
• 1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη,
• 1 κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη,
• 1 φακελάκι βανίλια,
• λίγο ανθόνερο.

Βήματα

#Ετοιμάζετε πρώτα τη ζύμη:# 

Βάζετε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και ξεκινάτε να ζυμώνετε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 8 λεπτά και μετά σε πιο δυνατή ταχύτητα για ακόμα 10 λεπτά.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάζετε με μια πετσέτα.

Την αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 45 λεπτά περίπου.

#Για τη γέμιση:# 

Σε ένα μπολ θρυμματίζετε με τα χέρια τη φρέσκια αναρή.

Προσθέτετε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και ανακατεύετε με μια κουτάλα.

Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μίξερ και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

Ξεκινάτε να ζυμώνετε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα αφράτο μίγμα.

#Φτιάχνετε τις φλαούνες: #

Μοιράζετε τη ζύμη σε μπάλες γύρω στα 70 γραμμάρια και με έναν πλαστή ανοίγετε την κάθε μπάλα σε στρογγυλό φύλλο.

Ξεκινάτε να γεμίζετε τα φύλλα με γέμιση βάρους 160 γραμμαρίων.

Κλείνετε τις φλαούνες διπλώνοντας τις άκρες πάνω από τη ζύμη.

Προσέχετε το κεντρικό μέρος της ζύμης να μένει ακάλυπτο.

Με ένα πινέλο αλείφετε το λιωμένο βούτυρο σε όλες τις φλαούνες.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C περίπου για 40 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Από τον σεφ Γιώργο Ερωτοκρίτου