Οι μακαρονάδες της Σαρακοστής - THERMISnews.gr

Τελευταία Νέα:

Οι μακαρονάδες της Σαρακοστής





Ετοιμάζουμε comfort food πιάτα της νηστείας -ή και χορτοφαγίας- που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα. Τι κι αν τους λείπει το βούτυρο, πλούσια τυριά ή αλλαντικά, η γεύση τους είναι ασυναγώνιστη.





Λιγκουίνι με σέλερι και ταχίνι

40 ΛΕΠΤΑ • ΕΥΚΟΛΟ • ΓΙΑ 3-4 ΆΤΟΜΑ


Υλικά
1 πακέτο λιγκουίνι
2 καρότα
2 κλωνάρια σέλερι
2 σκελίδες σκόρδο
1 πιπερίτσα τσίλι
4 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
χυμό από 1 πορτοκάλι
6 κουτ. σούπας ταχίνι
1 ξυλάκι κανέλας
1/3 κουτ. γλυκού κύμινο
αλάτι, πιπέρι
μαυροσούσαμο, για το σερβίρισμα

Διαδικασία
Βράζουμε τα λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους και κρατάμε 1 ½ φλιτζάνι από το νερό τους. Τρίβουμε τα καρότα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, ψιλοκόβουμε το σέλερι (αφού έχουμε αφαιρέσει τις ίνες), το σκόρδο και την πιπερίτσα.

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο σησαμέλαιο το τριμμένο καρότο με τα μπαχαρικά και την πιπερίτσα για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σέλερι και συνεχίζουμε για ακόμη 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον χυμό του πορτοκαλιού, λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Τα αφήνουμε να μαλακώσουν και προσθέτουμε το ταχίνι διαλυμένο στο νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε. Συνεχίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και αποσύρουμε. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα λιγκουίνι, πασπαλίζουμε με μαυροσούσαμο και σερβίρουμε.



Σπαγγέτι με σάλτσα ψητής πιπεριάς Φλωρίνης
1 ΩΡΑ • ΕΥΚΟΛΟ • ΓΙΑ 3-4 ΆΤΟΜΑ

Υλικά
1 πακέτο σπαγγέτι
8 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
1 φλιτζ. αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρδισμένα + 2 κουτ. σούπας επιπλέον
½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μηλόξιδο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία
Σε καυτό σχαροτήγανο ή στο προθερμασμένο γκριλ του φούρνου ψήνουμε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσει η φλούδα τους. Κατόπιν τις ρίχνουμε σε ένα μπολ και τις καλύπτουμε με μεμβράνη μέχρι να κρυώσουν. Αφαιρούμε εύκολα τη φλούδα και τα σπόρια. Τις δύο από αυτές τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τις αφήνουμε στην άκρη. Τις υπόλοιπες πέντε τις βάζουμε στο μούλτι μαζί με τα αμύγδαλα, το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, το σκόρδο και την πάπρικα και χτυπάμε καλά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε το σπαγγέτι και το βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε κρατώντας 2 φλιτζάνια από το νερό τους. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε βαθύ τηγάνι και την αραιώνουμε προσθέτοντας λίγο-λίγο νερό από αυτό που κρατήσαμε μέχρι να γίνει σχετικά ρευστή αλλά όχι πολύ αραιή. Να γίνει δηλαδή σαν σάλτσα ντομάτας.

Προσθέτουμε τα σπαγγέτι και τις λωρίδες πιπεριάς που κρατήσαμε κατά μέρος, λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το υπόλοιπο αμύγδαλο τριμμένο και σερβίρουμε αμέσως.



Ταλιατέλες με αγκινάρες και σελινόριζα
1 ΩΡΑ • ΕΥΚΟΛΟ • ΓΙΑ 3-4 ΆΤΟΜΑ


Υλικά
1 πακέτο ταλιατέλες
12 καρδιές αγκινάρας κατεψυγμένες ή φρέσκιες
300 γρ. σελινόριζα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 λεμόνι
5 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + 2 κουτ. σούπας επιπλέον
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία
Κόβουμε τις αγκινάρες στα τέσσερα, τη σελινόριζα σε μέτριους κύβους, το ξερό κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και κατόπιν προσθέτουμε τη σελινόριζα, το φρέσκο κρεμμύδι και τις αγκινάρες. Μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και νερό μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν (αν οι καρδιές αγκινάρας είναι φρέσκες, τότε ίσως χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να βράσουν). Κατόπιν προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και το επιπλέον ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε με ένα κουτάλι τη μισή ποσότητα από τη σελινόριζα και την πολτοποιούμε στο μούλτι. Την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βράζουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και χωρίς να σουρώσουμε, τις μεταφέρουμε με λαβίδα στο σκεύος με τις αγκινάρες. Ανακατεύουμε πιάνοντας το σκεύος από τις λαβές, με κυκλικές κινήσεις να δέσει ωραία η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.





Κριθαρότο με σάλτσα ταραμά
30 ΛΕΠΤΑ • ΕΥΚΟΛΟ • ΓΙΑ 3-4 ΆΤΟΜΑ


Υλικά
1 πακέτο κριθαράκι χοντρό
4 κλωνάρια άνηθο
4 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
600 ml περίπου ζωμό λαχανικών καυτό, σπιτικό ή ψυγείου
ξύσμα από 1 λεμόνι
6 κόκκους πράσινο πιπέρι

Για τη σάλτσα ταραμά
50 γρ. λευκό ταραμά
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
250 ml ηλιέλαιο

Διαδικασία
Σάλτσα ταραμά: Πολτοποιούμε το κρεμμύδι στο μούλτι και το αφαιρούμε. Σε καθαρό μούλτι χτυπάμε πολύ καλά τον ταραμά μόνο του μέχρι να αφρατέψει. Κατόπιν προσθέτουμε το πολτοποιημένο κρεμμύδι και τον χυμό του λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά. Τοποθετούμε στο μούλτι το εξάρτημα του λαδιού που χρησιμοποιούμε για τη μαγιονέζα, το γεμίζουμε ηλιέλαιο και χτυπάμε πάλι, προσθέτοντας λίγο-λίγο όλο το ηλιέλαιο. Όταν πήξει το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να γίνει το κριθαράκι. Αν δεν έχουμε το ειδικό εξάρτημα για το ηλιέλαιο, χτυπάμε το μείγμα σε ψηλό μπολ με ραβδομπλέντερ, προσθέτοντας το ηλιέλαιο σε συνεχή λεπτή ροή, μέχρι να να ενσωματωθεί όλο.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κριθαράκι για 2 λεπτά να λαδωθεί καλά και ξεκινάμε να προσθέτουμε ζωμό, μία κουτάλα της σούπας κάθε φορά, όπως κάνουμε με το ριζότο, περιμένοντας να εξατμιστεί πρώτα η πρώτη κουτάλα πριν προσθέσουμε την επόμενη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να μαγειρευτεί το ζυμαρικό και να μείνει όμως με αρκετό ζουμάκι. Προσθέτουμε τη σάλτσα του ταραμά και τον άνηθο ψιλοκομμένο και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με το ξύσμα του λεμονιού και χοντροσπασμένους κόκκους πράσινου πιπεριού.






Μπουκατίνι με ελιές και σκορδάτα μπουκούνια*
30 ΛΕΠΤΑ • ΕΥΚΟΛΟ • ΓΙΑ 3-4 ΆΤΟΜΑ

Υλικά
1 πακέτο μπουκατίνι
2 χοντρές φέτες ψωμί, μπαγιάτικο
ηλιέλαιο για τηγάνισμα
2 μέτριες σκελίδες σκόρδο
6 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
1 κουτ. σούπας κάππαρη ξαλμυρισμένη
1 φλιτζ. ελιές πράσινες, σε ροδέλες
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία
Κόβουμε με το χέρι σε ακανόνιστα μικρά κομματάκια το χωριάτικο ψωμί (μπουκούνια). Τα τηγανίζουμε σε λίγο ηλιέλαιο και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Λιώνουμε τη μία σκελίδα σκόρδο και την αναμειγνύουμε με το μισό ελαιόλαδο και το θυμάρι. Ρίχνουμε πάνω στα μισά μπουκούνια, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά να αρωματιστούν. Τα υπόλοιπα τα αλέθουμε στο μούλτι.

Βράζουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε λίγο από το νερό τους. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε την άλλη σκελίδα σκόρδου και την κάππαρη, ψιλοκομμένα για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ελιές και ανακατεύουμε για μισό λεπτό. Σβήνουμε με τον χυμό του λεμονιού και προσθέτουμε τα αλεσμένα μπουκούνια και σιγά-σιγά νερό από τα ζυμαρικά προκειμένου να δέσουμε μια σάλτσα. Προσθέτουμε το σπαγγέτι, το ξύσμα του λεμονιού και τα μπουκούνια και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

*Μπουκούνια λένε τα σκορδάτα κρουτόν στην κεφαλονίτικη διάλεκτο.

Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μ. Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Studio M.
www.olivemagazine.gr



Δεν υπάρχουν σχόλια